Bacillus cereus

Bacillus cereus


  • Causa de la enfermedad: Existen 2 tipos de intoxicación con Bacillus cereus

  • Período de incubación: Hay 2 tipos de intoxicación, la Corta tiene un período de incubación de 1 a 6 horas y se le conoce como la forma emética de la enfermedad. La Larga tiene un período de incubación de 8 a 16 horas, este tipo es referido como la forma diarrea de la enfermedad. En cualquier tipo, la enfermedad dura generalmente menos de 24 horas después del comienzo.

  • Síntomas: Incubación Corta, es caracterizada por náusea, vomito y calambres abdominales, mientras que la Incubación Larga, se suele manifestar principalmente por diarrea y calambres abdominales.

  • Posibles contaminantes: Los brotes de la forma emética de la enfermedad están asociados con arroz, papas, pasta, y productos hechos de o con queso.  En la forma diarrea de la enfermedad los contaminantes son las carnes, la leche, vegetales y pescado

  • Pasos para la prevención: Identificar cual ha sido el o los alimentos contaminados consumidos y deshacerse de los mismos lo antes posible.



  • Article History
    • Revision Date: 10/19/2004

Food Safety Tip of the Day

Marinating mandate

IAFP - cross contamination icon

Sauce that is used to marinate raw meat, poultry, or seafood should not be used on cooked foods, unless it is boiled before applying. The raw meat, poultry, or seafood may have illness-causing bacteria present on the surface, which could contaminate the marinade. Bringing the marinade to a rolling boil will kill any pathogens that may be present.

Source: Partnership for Food Safety Education

Resources:

Foodborne Pathogen of the Day

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