Bacillus cereus

Bacillus cereus


  • Causa de la enfermedad: Existen 2 tipos de intoxicación con Bacillus cereus

  • Período de incubación: Hay 2 tipos de intoxicación, la Corta tiene un período de incubación de 1 a 6 horas y se le conoce como la forma emética de la enfermedad. La Larga tiene un período de incubación de 8 a 16 horas, este tipo es referido como la forma diarrea de la enfermedad. En cualquier tipo, la enfermedad dura generalmente menos de 24 horas después del comienzo.

  • Síntomas: Incubación Corta, es caracterizada por náusea, vomito y calambres abdominales, mientras que la Incubación Larga, se suele manifestar principalmente por diarrea y calambres abdominales.

  • Posibles contaminantes: Los brotes de la forma emética de la enfermedad están asociados con arroz, papas, pasta, y productos hechos de o con queso.  En la forma diarrea de la enfermedad los contaminantes son las carnes, la leche, vegetales y pescado

  • Pasos para la prevención: Identificar cual ha sido el o los alimentos contaminados consumidos y deshacerse de los mismos lo antes posible.



  • Article History
    • Revision Date: 10/19/2004

Food Safety Tip of the Day

It's safe to bite when the temperature is right

Thermy

The only way to know food has been cooked to a safe internal temperature is to use a food thermometer. Fortunately, thermometers are high-tech and easy to use. Research shows that while cooking by "color" is frequently done, it can be misleading. Correct use of the right thermometer provides confidence that foods are adequately cooked, resulting in a safe, delicious meal.

Source: United States Department of Agriculture

Resources:

Foodborne Pathogen of the Day

ServSafe® Training Events

Self-guided training for managers and supervisors