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 pH

 

 

 

A


de Acidez pH…

 El pH es el símbolo para el grado de acidez o alcalinidad (base) de una sustancia. Las bacterias crecen mejor en un entorno neutro o levemente ácido. El crecimiento de la mayoría de las bacterias se inhibe en condiciones de alta acidez. Por eso los alimentos ácidos, como el vinagre y la fruta fresca (especialmente los cítricos), no suelen proporcionar un clima favorable para las bacterias patógenas. El pH se mide en una escala de 0 a 14,0. Un entorno con un pH de 7,0 es neutro, ni ácido ni alcalino.

 Los alimentos con un pH inferior a 7,0 son ácidos; un pH por encima de 7,0 es alcalino. Cuanto más bajo es el pH, más alta es la acidez; cuanto más alto es el pH, más baja es la acidez. La mayoría de las bacterias no pueden crecer en niveles de pH inferiores a 4,6. Los microorganismos crecen en un intervalo de pH de entre 6,6 y 7,5.

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